Olivový olej je stálicí většiny kuchyní, ale rozhodně není jediným, který stojí za místo ve spíži. Existuje řada méně známých rostlinných olejů, které se liší nejen chutí, ale i obsahem zdraví prospěšných látek. Některé jsou ideální do salátů, jiné skvěle doplní asijskou kuchyni a další se využívají spíše jako doplněk zdravého jídelníčku. Jaké oleje se vyplatí přidat na nákupní seznam a jak je správně používat?
Dýňový olej: Ořechová chuť plná antioxidantů
Tmavě zelený dýňový olej pochází nejčastěji z pražených dýňových semínek a je typický svou výraznou oříškovou chutí. Patří mezi nejcennější oleje zejména díky vysokému obsahu vitamínu E, antioxidantů a nenasycených mastných kyselin. Tento tekutý zázrak se často spojuje s podporou zdraví prostaty, močových cest i srdce. Díky obsahu fytosterolů může přispívat také k udržení normální hladiny cholesterolu.
Při přípravě dobrot v kuchyni se vyhněte jeho tepelné úpravě při vysokých teplotách, protože by ztratil část svých cenných látek i charakteristickou chuť. Dýňový olej totiž nejlépe vynikne ve studené kuchyni, kde skvěle doplní zeleninové saláty, pečenou zeleninu nebo krémové polévky. Výborný je také jen lehce zakápnutý na čerstvý chléb se sýrem, kde naplno rozvine své jemně oříškové aroma.
Sezamový olej: Král asijské kuchyně
Sezamový olej existuje ve dvou variantách – světlý lisovaný za studena a tmavý z pražených semínek. Právě ten druhý dodává pokrmům charakteristickou chuť známou z japonské, korejské nebo čínské kuchyně. Obsahuje antioxidanty sesamin a sesamol, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a nechybí ani vitamín E nebo zdravé nenasycené tuky.
Kromě asijské kuchyně se skvěle hodí také k rychle restované zelenině a masu připravovaným ve wok pánvi či do marinád nebo nudlových salátů. Často stačí přidat jen několik kapek až na závěr vaření, aby si zachoval své výrazné aroma.
Konopný olej: Vyvážený poměr zdravých tuků
Nečekejte žádnou divokou jízdu. Konopný olej se lisuje ze semínek technického konopí, takže neobsahuje psychoaktivní látky. Místo toho vyniká příznivým poměrem omega-3 a omega-6 mastných kyselin a obsahuje také vitamín E.
Má jemně travnatou až oříškovou chuť a bývá oblíbený mezi lidmi, kteří hledají pestřejší zdroje kvalitních tuků. Výborně doplní zeleninové saláty, pečené brambory, domácí pesto nebo luštěninové pokrmy.
Ostropestřecový olej: Pomocník pro játra
Ostropestřec mariánský je známý především díky obsahu silymarinu, který je tradičně spojován s podporou normální funkce jater. Samotný ostropestřecový olej je bohatý na nenasycené mastné kyseliny a vitamín E, díky čemuž je oblíbenou součástí vyváženého jídelníčku.
Má jemnou, lehce bylinnou chuť, která nepřebíjí ostatní ingredience. Hodí se do pomazánek, salátových zálivek nebo k dochucení hotových pokrmů. Někteří lidé ho užívají také samotný, například po jedné čajové lžičce denně.
Avokádový olej: Pro každodenní vaření
Přestože už avokádový olej není na trhu žádnou novinkou, v mnoha domácnostech stále zůstává spíše opomíjený. Přitom patří mezi nejuniverzálnější rostlinné oleje. Je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, podobně jako olivový olej, a jeho velkou výhodou je, že dobře snáší i vysoké teploty.
Skvěle se proto hodí k přípravě masa, ryb i zeleniny, stejně dobře ale poslouží také v domácích dresincích, zálivkách nebo marinádách. Díky své jemné chuti nenaruší charakter pokrmu a snadno se stane univerzálním pomocníkem ve vaší kuchyni.
Jak oleje správně skladovat?
Kvalitní rostlinné oleje jsou citlivé na světlo, vzduch i vysoké teploty, proto je správné skladování důležité pro zachování jejich chuti i nutričních hodnot. Oleje lisované za studena je ideální uchovávat v tmavých lahvích a po otevření je skladovat na chladném místě. Lněný olej pak uchovávejte nejlépe v lednici, protože je obzvlášť náchylný k oxidaci. Zároveň je vhodné chránit oleje před přímým slunečním světlem a kupovat spíše menší balení, pokud je používáte jen příležitostně. Díky tomu je stihnete spotřebovat dříve, než začnou ztrácet svou kvalitu.
